Eva-Lotts Kök





Eva-Lotts Kök är en blogg som jag gjorde efter Tv programmet Sveriges Mästerkock 2012 där jag var en av den finalister som gick vidare till finalprogrammen.

Just nu skriver jag på min andra bok Eva-Lotts Kök som kommer att heta "Kärleken till mammas mat". Följ mig gärna under min resa genom livet med mat och mitt silversmide.

Varma Kramar

Eva-Lott

måndag 18 juni 2012

Midsommar hos systrarna Långberg...



Detta är en del bilder som togs inför  Pralins Midsommar nummer.. Underbara recept i flera inlägg nedan.. Och min systers  underbart fina växthus som maten lagades och avnjöts i..
Önskar Er alla en undebar njutnung och tillagning av alla fina recept nedan..

Stor varm Kram
Och Hoppas på en solig Midsommar!!

Eva-Lott

Midsommar hos systrarna Långberg... fortsättning..


Nubbesill

"Den här goda sillen har mamma också gjort". (Nubbesillen är den vita, krämiga på bilden)


Ingredienser
port
1 burk matjesfiléer
2 dl crème fraiche
2 msk röd stenbitsrom
1 liten, hackad röd lök
1 1/2 dl hackad purjolök
2-3 msk fryst dill

Gör så här
Tidsåtgång: ca 10 minuter - men sillen ska helst stå och dra minst ett dygn innan servering

Häll av lagen från matjesfiléerna, blanda ihop alla ingredienserna och ställ kallt helst en eller två dagar i förväg.

Receptets ursprung
Systrarna Långberg hör till de händiga och driftiga människorna. Lise-Lott driver butik och skapar inredningar till halva Sverige medan Eva-Lott smider smycken, syr och lagar mat i tv.
Nu dukar systrarna upp Eva-Lotts härliga midsommarmat i Lise-Lotts vackra växthus i Smedjebacken och delar med sig av recepten till Pralins läsare.
Små baguetter på surdeg

"Enkla att göra och avnjutes med en god färskost eller bara smör."


Ingredienser
Ca 25 små baguetter
120 g durumvete
580 g Manitoba cream
25 g havssalt
60 gr surdeg (finns att köpa färdig surdeg på affären)
5 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
50 gr jäst

Gör så här
1. Blanda de blöta ingredienserna först.
2. Fyll på undan för undan de torra och knåda tills du fått en deg som släpper från kanterna på bunken.
3. Tillsätt då saltet och arbeta in det ytterligare 5 min.
4. Degen kan gärna vara lite kladdig, och ju mer den knådas ju större och luftigare blir brödet.
5. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och täck även degen med lite mjöl, låt den jäsa till dubbel storlek.
6. Ta degskapan och dela direkt på borden i ca 25 avlånga spetsiga små baguetter.
Rulla den lätt i durumvete och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa ytterligare i 30 minuter.
7. Grädda i 250 grader.
8. Låt dem svalna på plåten och lägg dem på ett galler för att svalna ytterligare.


Midsommar hos systrarna Långberg...fortsättning..

Mor Ingas inlagda sill

"Den bästa och godaste sillen till midsommar, tycker jag.
Mammas är alltid godast!" (Mor Ingas sill är den översta på bilden)


Ingredienser
port
1 burk inläggningssill
½ dl ättiksprit (12 %)
1½ dl vatten
2 dl socker
2 tsk krossad kryddpeppar
½ tsk krossad vitpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
1 röd lök
10-15 cm purjolök skivad
1 morot i skivor


Gör så här
Tidsåtgång: ca 30 minuter - men sillen behöver stå och dra minst ett dygn innan servering

Skölj filéerna i kallt vatten och skär dem i bitar.
Koka en lag av vatten, ättika socker, kryddorna och låt den kallna till kylskåpstemperatur.
Varva sillen, lök, purjolök och morötter i en vacker glasskål och slå sist på den kalla lagen.
Låt sillen stå och dra 1-2 dygn innan servering.

Receptets ursprung
Systrarna Långberg hör till de händiga och driftiga människorna. Lise-Lott driver butik och skapar

Midsommar hos systrarna Långberg...fortsättning..

Ingredienser
port
5 dl turkisk yoghurt (10 procent)
1 lime, skal och saft
1 tsk sambal oelek
salt och peppar efter smak

Gör så här
Riv det gröna skalet av limen och pressa sedan ur saften
Blanda allt i samma bunke och smaka av med salt och peppar.

Receptets ursprung
Systrarna Långberg hör till de händiga och driftiga människorna. Lise-Lott driver butik och skapar inredningar till halva Sverige medan Eva-Lott smider smycken, syr och lagar mat i tv.
Nu dukar systrarna upp Eva-Lotts härliga midsommarmat i Lise-Lotts vackra växthus i Smedjebacken och delar med sig av recepten till Pralins läsare.


Sallad med jordgubbar och mynta
"Detta är en sallad som vi alltid har till midsommar. Enkel, fräsch och jordgubbar gör sitt."

Ingredienser
6 personer
750 g haricots verts (gröna bönor) lätt kokta och kylda
½ liter jordgubbar skivade
2 schalottenlökar finhackade
½ kruka mynta
olivolja
balsamvinäger
flingsalt
smör

Gör så här
Tidsåtgång: ca 30 minuter

Koka och kyl de gröna bönorna.
Stek den finhackade schalottenlöken utan att bränna den. Låt svalna.
Rensa och finskiva jordgubbarna
Hacka myntan lite lätt
Blanda lök och bönorna i en skål och strö över jordgubbar och mynta.
Häll på lite olivolja, balsamvinäger och strö över lite flingsalt.
Annorlunda ägg i sitt eget skal
"Supergoda och annorlunda ägg. Är godast att ätas direkt."

Ingredienser
6 personer
6 ägg
15 g smör smält och avsvalnat
salt och peppar
ca 1 dl vispgrädde
ca 25 g löjrom eller annan rom
Dill eller gräslök till garnering
Gör så här
Tidsåtgång: ca 30 minuter

Knäck försiktigt toppen på äggen och skala bort ungefär en tredjedel av skalet.
Häll ut ägg i en skål men spar skalen.
Vispa äggen lite lätt och blanda med det smälta smöret. Krydda med salt och peppar.
Ställ de tomma äggskalen i äggkartongen och fyll dem med äggblandningen. Ställ kartongen i en stor kastrull och fyll med vatten så att det nästan når upp till kanten av äggen utan att de fylls med vatten. Koka upp vattnet och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills äggen börjar stelna. Rör om försiktigt i äggen lite då och då. Låt svalna något.
Vispa grädden.
Ställ äggen i äggkoppar. Lägg en klick grädde och lite löjrom i varje ägg och garnera med kryddgrönt.
Servera direkt

Limedressing
"En lite sur och stark dressing som är god till de söta röstade rotsakerna och kycklingen." (se separata recept)

Midsommar hos systrarna Långberg.. fortsättning..

Jordgubbstårta

"En jordgubbstårta är ett måste i vår familj till midsommar."


Ingredienser
10-12 bitar
Tårtbotten:5 ägg
3 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl
2½ tsk bakpulver

Vaniljkräm:1 ägg
2 msk strösocker
2 msk smör
2 msk potatismjöl
3 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Jordgubbsmousse:1 gelantinblad
2 dl färska jordgubbar
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde

Vit chokladkräm:100 gr vit choklad
100 gr cream cheese
½ dl vispgrädde

Garnering:Ca 8 dl rensade jordgubbarna varav 4 dl skivade och 4 dl hela
lite mynta eller citronmeliss

Gör så här
Tid för tillagning: ca 1,5 timme

Tårtbotten:Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform, ca 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör försiktigt ner dem i smeten.
Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min. Låt kakan svalna något i formen. Stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna.

Vaniljkräm:Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull. Värm under ständig vispning på medelvärme. Ta bort kastrullen från värmen så fort den första bubblan syns. Låt krämen svalna något och tillsätt sedan vaniljsockret.


Jordgubbsmousse:Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Mosa jordgubbarna och blanda med florsockret. Värm några matskedar jordgubbsmos i en tjockbottnad kastrull . Ta upp gelatinbladet, krama ur och lös upp det i kastrullen med jordgubbsmoset, låt svalna något och rör sedan ner resten av jordgubbsmoset.

Vit chokladkräm:Finhacka den vita chokladen och smält den försiktigt över ett vattenbad.
Rör ihop choklad och cream cheese. Tillsätt grädden och blanda detta till en slät kräm.
Ställ krämen kallt tills den stelnar något men fortfarande är bredbar.

Sätt ihop tårtan:Dela tårtbotten i tre delar med en vass kniv.
Lägg den undre delen på ett tårtfat och bred ut vaniljkrämen. Lägg hälften av jordgubbsskivorna ovanpå.
Lägg på den mellersta tårtbotten och bred ut jordgubbsmoussen . Lägg ut resterande skivade jordgubbar.
Lägg på den översta tårtbotten och bred ut den vita chokladkrämen. Garnera tårtan med hela jordgubbar och lite av myntan eller citronmelissen.


Cheesecake med löjrom och räkor

"Denna kaka är en fantastisk dröm och ett sant äktenskap direkt den kommer in i munnen..."



Ingredienser
ca 12 bitar
ca 200 g kavring
75 g smält smör

4 gelatinblad
1 dl crème fraiche
300 gr cream cheese
½ rödlök finhackad
ca 80 gr löjrom eller stenbitsrom
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt och peppar

Till garnering:ca 300 g räkor med skal
1 dl finhackad gräslök
skivade rädisor

Gör så här
Tidsåtgång: 30 minuter+ 3 timmars kylning

Klä en pajform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter, med plastfolie. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Mixa kavringen i matberedaren och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i botten på formen.
Rör ihop crème fraiche, cream cheese, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och vitpeppar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och smält dem på svag värme med lite vattnet. Blanda ner det smälta gelatinet i resten av krämen. Bred ut fyllningen över kavringbotten.
Låt stå kallt minst 3 timmar eller tills fyllningen stelnar.
Skala räkorna
När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien. Strö gräslöken över pajen och tryck till lite lätt så att den fastnar. Garnera med räkorna och rädisorna.


 

Marinerade kycklingklubbor

"Supergoda, snygga och lätta att äta. Bara att hålla i handen utan att det kladdar."
(på bilden tillsammans med rostad färskpotatis, morötter, färsk lök och körsbärstomater, se separat recept) Servera med fördel limedressing till (även denna i separat recept)


Ingredienser
6 personer
12-18 kycklingklubbor
2-3 dl mushroom soja
2 vitlöksklyftor hackade
½ kruka färsk timjan
25 g smör

Gör så här
Tidsåtgång: Marinad ca 6 timmar och 15-20 minuter i ugn 175 grader

Klipp bort den översta benbiten på klubban, och tryck tillbaka skinnet så att bara benet sticker upp. Ta bort det lilla vassa benet och klipp bort ev överflödigt skinn. Lägg alla klubbor i en plastpåse och häll i sojan, vitlöken och timjan. Knyt ihop och låt marinera i ca 6 timmar.
Lägg klubborna i en ugnsfast form, låt gärna timjanen sitta kvar på klubborna både snyggt och gott.
Lägg i smöret och stoppa in i ugnen, ös gärna smöret över klubborna ett par gånger i ugnen. De blir saftigare då.

Färskost med soltorkade tomater och basilika

Jättegott till både knäcke, mjukt bröd och kex."


Ingredienser
port
200 gr cream cheese
5 soltorkade marinerade tomater hackade
½ kruka basilika hackad
flingsalt efter smak

Gör så här
Blanda allt och låt dra.

fredag 8 juni 2012

Långbryggans trasmatta snart färdig :))


Här börjar trasmattan rullas ut..

Här ska det hurras för 366m vävda till dagen datum..

Full flusch med rullningen. Alla tyckte det var superspännande.


Många följde mattan ut.. Och gick och letade efter sin del som de vävt..


Två av mina elever och jag.. Glada och nöjda...
Hade fjälilar i magen för den 6 juni då mattan skulle provrullas ut.. Hade ingen aning om hur lång den skulle vara . Tänk om den skulle sluta på futtiga 200 meter, har haft mardrömmar om vävstolar och alla dess varptrådar i ett enda trassel..
Men nu var dagen framme och mattan skulle provläggas för att bryggan fyllde 20 år sedan renoveringen 1992.
Jag visst att vi inte skulle komma i hamn, men hur låbgt skulle vi komma..
Efter att ha haft alla mattor hemma i köket för att sy på kardborreband så kande jag mig mycket lugnare..
Oj, vad vi har varit flitiga och vävt.. Måste skänka all heder till alla som har gett sitt bidrag till matta..
Jag och Mats Eskils satt nov -10 och funderade på iden.. Och vips så 4 feb med hjälp av GunBritt Olofsson så var det i gång..

Nu har vi mätt ocg dragit i den och måttbandet slutade på 366 meter till den 6 juni 2012..
jag tycket det var superbra.. :))))

Men vi fortsätter väva för att nog ska vi ut med mattan till holmen.. 192 meter kvar
hoppas och önskar av hela mitt hjärta att den ska bli klar sommaren 2013..

Då mina vänner ska här firas med "saft och bullar"..

Sugen på att väva !! Åk till kulturhuset i Rättvik och slå ett slag för trasmattan :)

Kram på Er Alla!!

Eva-Lott